(1) Zmiana przidowanio
Z mechanizmu antyoksydantōw widzi sie, iże antyoksydanty mogōm ino utrudniać utlyniynie lipidowe.
Ôpōźnić czas, kej pożywiynie zaczyno sie zepsuć, ale niy może zmiynić kōnsekwyncyjōw już zepsutych, tōż antyoksydanty winny być przidane jak nojszyrzyj. Doniesiōno, iże przidanie antyôksydantōw (BHA i BHT) w procesie ôliju wrōncynio je barzij efektywne.
Dekoralizacyjo prōzniowo ôpaczno je ôstatnim krokym w procesie przetworzanio ôleju. Pōniywoż fenoliczne antyoksydanty sōm zmiynne w warōnkach dezodoryzacyje ôleju, muszōm być przidowane w warōnkach zimnego cyklu, abo po tym, jak dezodoryzowany tłuszcz je pompowany do zbiornika magazynowego Przide antyôksydanty.
Smażōne pożywiynie może zwykle pochłōniać moc tłuszczu. Bez to świyże tłuszcz musi być durch przidowany do frytylu. W tym samym czasie sōm tyż wkludzane świyże antyoksydanty, coby zastōmpić strata sprawiōno bez destylacyjo parowo. Czynsto przidajōm polisiloksyna (Methy1 polisi1oken) pōniżyj 10mg/kg we ôleju smażōncym. Chocioż niy ma to antyôksydant, niy mo bezpostrzednigo wpływu na stabilność ôstatecznego produktu, ale może tworzić niyrozpuszczalny na powiyrchni ôleju. Film zapobiygo narażyniu tłuszczu na luft, ôchrōniajōnc tym samym gorkim tłuszczym w czasie procesu smażynio.
(2) Użycie ôdpedzialnego
W ôpaczności do kōnserwantōw, wielość przidanych antyôksydantōw niy dycki je pozytywnie skorelowano z efektym antyôksydantym. Kej przekroczo sie pewne stynżynie, niy ino niy zwiynkszo już efektu antyôksydantowego, ale mo wpływ prōmowanio utlyniynio. Bez przikłod tokoferol może wytworzić barzo wysoko skuteczność w niższyj stynżyniu, co ôdpado jeji kōncyntracyji we surowyj ôleju roślinnym. Jednak w pewnych warōnkach tokoferol mo efekt oksydacyjny, taki jak -tuoferol. (TH2) Kej kōncyntracyjo je wyższo, tworzōm sie wolne rodniki, coby prōmować utlyniynie zgodnie z nastympujōncymi reakcyjami:
ROOH TH2 ==== RO· TH· H2O
(3) Synergiczny efekt antyoksydantōw
Tam, kaj w kōmbinacyji sōm używane dwa abo wiyncyj antyoksydantōw, efekt antyoksydantowy je czynsto srogszy aniżeli suma jednego użycio. To zjawisko nazywo sie synergijo antyoksydantōw. Ôgōlnie uwożo sie, iże dzieje sie tak, pōniywoż roztōmajte antyoksydanty mogōm zakōńczyć ryakcyjo lyńcuchowo utlyniynio ôleju na roztōmajtych etapach. Inkszym synergicznym efektym je to, iże głōwnym antyoksydantym je używany w połōnczyniu z inkszymi antyoksydantami i chelujōncymi jōnami jōnōw. Bez przikłod kwas acorbiny może być używany za głōwny przeciwutlyniaczujōncy czynnik regynerujōncy (darzynie elektryczności), uspłupi tlynu, chłopakowanie metalōw i jego oksydacyjnego zbrōniynio produkt mo tyż aktywność antyoksydantowo. W praktyce dowiydziōno powyższe dwa efekty synergiczne i sōm wszeôbecnie stosowane we anty-}}luksidacyjo ôlejōw i tłuszczōw.
(4) Rozwiōnzanie i dyspersyjo
Rozpuszczalność antyoksydantōw we ôleju wpływo na efekt antyoksydantowy. Bez przikłod, woda- rozpuszczalnik acorbiny może być użyto we formie jego palmitata, coby zapobiyc utlyniyniu ôlejōw. Oil- niyollible antyôksydanty czynsto używajōm nosicieli rozpuszczalnika, coby włōnczyć je do tłuszczōw abo tłuszcz- }ancyrujōnce pożywiynie. Te rozpuszczalniki sōm propylynowym glikolym abo miszōngym glikole propylynowego i mōnooletu glicerolu. Do czystyj ropy prziduje sie antyoksydant. Może być bezpostrzednio przidowano we formie skōncyntrowanego roztworu w warōnkach rusznych (60 stopni ), i musi być wymiyszczōny bez pewiyn ôkres pod warōnkym eliminowanio tlynu, coby zapewnić, iże systym antyôksydant może być rōwnomiyrnie potajlowany.
Przepraszaj sie do cołkigo grobu.
